Икра овощная 1 кг баклажанов, 500 г сладкого перца, 500 г репчатого лука, 1 кг зрелых помидоров, 150 г яблок, 1 чайная ложка сахара, соль. В широком мелком сосуде подогреть 0,2 л растительного масла и, когда над ним появится пар, положить мелко нарезанный лук. Когда лук приобретет золотистый оттенок (но ни в коем случае нельзя его пережаривать), добавить мелко нарезанные зрелые помидоры. Сосуд закрыть крышкой, продолжать тушить помидоры на слабом огне, временами помешивая. Затем одновременно добавить к ним нарезанные мелкими кубиками баклажаны вместе с кожицей, мелко нарезанный сладкий перец, из которого удалить семена, и натертые на крупной терке яблоки. Все размешать и еще потушить на слабом огне, часто помешивая. Когда баклажаны станут мягкими, крышку сдвинуть, чтобы испарялась лишняя вода. Вместе с баклажанами положить и стручок жгучего перца (целый), однако следить при помешивании, чтобы он не лопнул. Во время тушения он придает приятный слабожгучий вкус. Икра должна вариться равномерно на слабом огне до необходимой густоты. В конце варки добавить молотый черный перец и сахар. Икру кипящей разлить в банки, которые сразу же закупорить герметически и стерилизовать 20 мин. Икру можно хранить и не стерилизуя, если она сильно загустеет.

Читайте далее

Салат из огурцов и физалиса Взять морковь и огурцы нарезать кружочками. Физалис очистить от оболочки, обдать кипятком и протереть каждый плодик чистой тканью, чтобы снять налет. Репчатый лук нарезать колечками, а чеснок мелкими дольками.

Салат из огурцов с зеленью На 1 банку вместимостью 0,5 л - 400 г огурцов, 35-40 г лука, 10 г зелени (укроп, петрушка), 5 г соли, 1 шт. (мелкого) красного горького перца, 20 г 6-процентного уксуса, 55 г подсолнечного масла, 2 шт. черного перца, 2 дольки чеснока.

Салат из свеклы Сладкий перец и лук нарезать соломкой, обжарить в растительном масле до полуготовности. Помидоры пропустить через мясорубку, свеклу натереть на крупной терке. Помидоры со свеклой переложить в кастрюлю и тушить 1 час,

Салат из свежих томатов На банку вместимостью 0,5 л - 200 г томатов, 100 г перца, 50 г моркови, 50 г лука, 50-55 г подсолнечного масла, 10 г соли, 45 г 6-процентного уксуса, 45 г зелени укропа и петрушки, по 1- 2 шт. красного горького перца...

Овощное рагу с баклажанами Баклажаны нарезать кубиками размером не более 3 см. Сладкий перец очистить и нарезать полосками. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Морковь очистить, нарезать соломкой и также обжарить...

Салат из черной редьки Редьку тщательно моют, очищают от кожицы, снова моют и строгают на крупной терке. В пол-литровую банку вливают пол-ложки столовой 10-процентного уксуса, добавляют зелени сельдерея и петрушки и один небольшой...

Салат из баклажанов Баклажаны чистят от плодоножки, нарезают кружочками по 1-2 см, обжаривают в растительном масле. Все продукты для салата измельчают, соединяют с баклажанами, выкладывают в кастрюлю, добавляют соль, заливают...

Салат азербайджанский На 1 банку вместимостью 1 л - 650 г зеленых томатов, 200 г сладкого красного перца, 150 г лука. Подготовленный зрелый сладкий перец бланшируют 1-2 мин. в кипящей воде, охлаждают холодной водой, дают стечь...

Салат из свеклы и кабачков 2 кг свеклы (сварить и натереть на крупной терке), 4 кг очищенных кабачков (нарезать кубиками), 2 кг лука (нарезать кружочками), 2 стакана сахарного песка, 4 ст. ложки соли, 1 стакан растительного масла, 3 ст. ложки уксусной эссенции,

Салат из перца 1 кг зеленого и красного перца, 0,5 л воды и 0,1 л 8-процентного уксуса, 20 г соли, 20 г сахарного песку. Зеленый и красный мясистый перец промыть, очистить, вырезать перепонки и нашинковать. Посолить, перемешать и дать постоять несколько часов.

Салат из перезрелых огурцов Перезрелые огурцы тщательно промывают, разрезают, освобождают от семян. Подготовленные кусочки пересыпают солью (20 г на 1 кг огурцов) в большой посуде и ставят в холодное место на 10-12 часов. Затем огурцы отделяют...

Салат из кабачков Очищенные кабачки, нарезанные кубиками, 0,3 л 8-процентного уксуса, 0,2 л воды, 80 г сахара, 20 г соли, 2 небольшие луковицы, несколько зерен черного перца, 1 чайная ложка горчичного семени, лавровый лист, укроп и кусочек хрена.

Салат из моркови с хреном Морковь и хрен моют, чистят, ополаскивают и строгают на крупной терке. Яблоки кислых сортов моют, чистят, удаляют сердцевину и так же строгают на крупной терке. Подготовленные овощи и яблоки перемешивают,

Баклажаны с помидорами Целые баклажаны очистите и варите 10-15 мин. в подсоленной воде до полуготовности. Затем выньте из воды и остудите. Остывшие баклажаны нарежьте кружочками, посыпьте перцем и обжарьте до готовности.

Салат из белокочанной капусты с огурцами Капусту очищают от верхних листьев, режут каждый кочан на 4 части, вырезают кочерыжку и шинкуют. Огурцы соленые хорошего качества (без отделяющихся семян) промывают, режут на продольные пластины и шинкуют,

Икра кабачковая Кабачки очистить и нарезать на небольшие кусочки, недозрелые томаты нарезать дольками, лук нарезать кольцами, перец очистить и нарезать полосками или кусочками. Подготовленные овощи вместе с чесноком тушить на масле до...

Салат из белокочанной капусты и свеклы На 1 кг салата в свежеприготовленном виде: 550 г капусты, 350 г свеклы, 25 г растительного масла, 100 г лука, 5 г сахара, 5 г соли, 5 г лимонной кислоты, 5 г горчичного порошка; в консервированном виде: 550 г капусты, 300 г свеклы,

Салат зимний Капусту нашинковать, помидоры и огурцы порезать дольками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко покрошить. Капусту посыпать сахаром и солью, перемешать с остальными овощами, добавить масло, соль, сахар, перец и уксус.

Салат Пурша Для его приготовления вам понадобится: 1 кг моркови (нарезать кружочками, бланшировать), 2 кг крупно нарезанных огурцов, 1 кг репчатого лука (нарезать дольками), 4 кг помидоров, 1 кг цветной капусты (можно кочанной),

Салат Август Овощи порезать полукружочками, сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло. Тушить 40 минут. В конце добавить уксусную кислоту, перемешать, разложить в стерильные банки и закатать.