Рецепт рубленой квашеной капусты Для приготовления рубленой квашеной капусты также употребляются поздние сорта. Плотные тугие вилки очистить от верхних загрязненных и разорванных листьев, разрезать на две либо четыре части, после этого нашинковать полосами шириной 3—5 мм. Традиционно приготовленную таким образом капусту кладут в банки либо в небольшие кадки, предварительно посолив и отлично смешав её в большом сосуде. Количество соли не обязано превосходить 20—25 г на 1 кг капусты. При использовании соли в большем количестве квашеная капуста становится совсем соленой, а не считая того, излишнее количество соли задерживает развитие молочнокислых ферментов, в итоге что со-здаются условия для развития ненужных микроорганизмов. Если же количество соли ниже нужного (15—17 г на 1 кг капусты), то она становится мягкой, потому что в ней начинают развиваться гнилостные бактерии. В последствии того как капуста уложена в сосуд, её отлично уплотняют, нажимая рукой либо специальной древесной трамбовкой до тех пор, пока из нее не выделится сок. На дно сосуда и сверху кладут слой целых капустных листьев, которые также необходимо предварительно посолить, чтоб обмякли (позже их можно применять для приготовления голубцов). Если же капусту квасят в бочонке, меж нарезанной капустой можно положить целые кочаны либо разрезанные на половинки, которые тоже пойдут на приготовление голубцов. Нарезанную капусту покрыть незапятанной тканью и сверху придавить древесным кружком и тяжестью. Всего через несколько часов сверху выступит рассол и пена: это указывает, что началось брожение. Традиционно оно продолжается 10—15 дней. За это время в капусте накапливается около 1 % молочной кислоты, которая предохраняет её от порчи. Во время брожения за капустой необходимо смотреть и снимать временами пену, потому что в ней традиционно начинают развиваться вредные мельчайшие организмы. Если же покажется плесень, её необходимо отлично очистить. Квашеная капуста отлично хранится в холодном помещении при низкой температуре. В таковых условиях дальше брожение протекает совсем медлительно, и капуста не приобретает противного кислого вкуса. Чтоб капуста заполучила приятный вкус и вид, рекомендуется добавить в нее сладких либо кислых яблок, которые благодаря наличию в их сахара содействуют брожению и улучшению запаха и вкуса капусты. Яблоки можно положить через несколько рядов капусты целыми либо нарезанными из расчета приблизительно 500 г на 10 кг капусты. Не считая яблок можно положить в том же соотношении и нарезанную соломкой морковь. По желанию добавить и несколько лавровых листьев либо 5 г тмина на 10 кг капусты.

Читайте далее

Соленый перец Для солки используют перцы зрелые, здоровые, плотные, одинаковой окраски, негорькие на вкус и без повреждений.После сортировки перцы моют, дают стечь воде, очищают от плодоножек и семенников (вырезают верхнюю часть).

Соление томатов Томаты сортируют по цвету и размеру, удаляют плодоножки, поврежденные и мятые плоды, моют, дают стечь воде, укладывают в баллон, добавляют укроп, лист хрена, зелень сельдерея и стручковый горький перец.

Баклажаны соленые Отобрать маленькие баклажаны, промыть в прохладной воде, отрезать плодоножки и надрезать вдоль насквозь. Отварить в соленой воде (2 ст.л. на 1 л) до мягкости. Затем положить баклажаны под гнет и ждать, когда сойдет излишняя вода.

Огурцы соленые с чесноком Отобрать, вымыть маленькие крепкие огурцы, сложить в подходящую эмалированную или стеклянную посуду или банки. При закладке обильно добавить специй (на дно, середину и сверху) и солить обычным способом, залив готовым рассолом.

Морковь соленая По желанию морковь можно засолить целиком, либо порезать кусочками. Для этого ее надо хорошо вымыть, очистит, поместить в посуду с широким горлом. Подготовить рассол и залить им морковь, после чего накрыть ее чистой салфеткой,

Зеленый горошек Молодой горошек, очищенный от стручков, всыпают в полотняный мешочек и таким образом кипятят в соленой воде 3-4 минуты. Затем мешочек погружают в холодную воду и быстро остужают. Горошек раскладывают...

Перец по-польски Крупный сладкий перец промыть, очистить от семян, вставить плоды один в другой по 2-3 штуки. Плотно уложить перец в банки, залить кипящим рассолом почти до краев горлышка. Сверху подлить немного растительного масла,

Соление грибов Для соления можно использовать пластинчатые грибы - рыжики, волнушки, свинушки, грузди, сыроежки, лисички, валуи, опята и другие. Надо заметить, что при солении хорошо использовать разные грибы, а не одного вида:

Соление цветной капусты Лучше взять для соления кочаны осенних сортов и перерабатывать их быстро, пока не начали темнеть. Капусту делят на соцветия, промывают чистой холодной водой, плотно укладывают в банки и заливают переваренным...

Соление чеснока Предназначенный для засолки чеснок собрать в стадии полного развития - головки уже достигли максимального размера, но находятся еще в стадии молочной спелости, а чешуйки неявные.

Квашеная капуста Для квашения используют среднепоздние сорта капусты белокочанной: Слава, Брауншвейгская-423, Московская поздняя, Белорусская-455, Зимовка-1474, Зимняя Грибовская-2176 и др. Кочаны должны быть свежими, плотными,

Помидоры соленые с горчицей Готовят рассол и доводят его до кипения, остудив, добавляют к нему 50 г сухой горчицы, размешивают и дают отстояться. После того как раствор станет прозрачным, чуть желтоватым, им заливают уложенные в бочонок помидоры,

Перец соленый по-венгерски Перец промыть, очистить от семян и нарезать его вдоль на кусочки. Капусту и коренья тоже измельчить. Подготовленные овощи сложить большую посуду, чередуя их, при этом чеснок должен лежать на дне и сверху.

Огурцы соленые в тыкве Взять небольшую тыкву, срезать аккуратно верхушку, вычистить всю внутренность, но так, чтобы стенки оставались не тоньше 4,5 см; тогда укладывать огурцы, перекладывая эстрагоном, майораном и чабером или другими травами,

Арбузы соленые с яблоками Зрелые (но не перезревшие) арбузы без повреждений укладывают слоями в бочонок, заполняя пустоты между арбузами яблоками, а пустоты между арбузами, яблоками и стенками бочонка - промытым песком.

Бабушкины огурцы Чтобы огурцы были полными, а не пустыми, собрав их, надобно солить тотчас же или по крайней мере на другой день; а чтобы они нисколько не лежали сухими, лучше всего, собрав, тотчас опустить их в холодную воду со льдом...

Капуста в свекольном соке Капуста - 10 кг, сливы - 3 кг, свекольный сок - 500 гр., перец черный (горошек) - 15 шт., соль - 200 гр. Капусту нарезать большими кусками. Сливы пополам (резать нужно поперек, тогда кожица не будет заворачиваться).

Огурцы камышинские Огурцы тщательно промыть, плотно уложите в банку (стоя). Для рассола в 1 л воды растворите 1 столовую ложку соли с верхом. Готовым рассолом залейте огурцы так, чтобы он полностью покрывал огурцы. После того как банки будут залиты...

Квашение капусты Готовить квашеную капусту по рецепту - одно удовольствие. Не нужно долго возиться: шинковать, перетирать руками... Удобно заквашивать капусту в эмалированном ведре, поэтому количество продуктов рассчитано на эту емкость.

Крыжовник соленый Крыжовник моют, удаляют плодоножки и укладывают в посуду с широким горлом. Готовят рассол (растворяют соль в воде и доводят до кипения), остужают его. Затем холодным рассолом заливают крыжовник, накрывают салфеткой...