Овощи в борьбе за здоровье Германские дерматологи выявили зависимость меж морщинами и количеством поедаемых нами овощей и фруктов. Оказывается, у людей, которые едят много фруктов и овощей, морщин бывает намного меньше, чем у тех, кто ест их не достаточно. Не считая того, германские докторы пришли к выводу, что более эффективны в борьбе с морщинами фрукты и овощи красноватого цвета. К примеру, паприка, томаты, грейпфрут. Схожее явление дерматологи разъясняют "теорией свободных радикалов". Свободные радикалы - это подвижные молекулы кислорода, вызывающие вредные окислительные реакции в нашем организме. Их активное действие на человека может вызывать раннее старение и даже рак кожи. Связывать свободные радикалы и, соответственно, замедлять процесс старения помогают особенные вещества, так называемые антиоксиданты. К ним, а именно, относят витамины А, С и Е, также ряд натуральных ферментов. Германские ученые активно призывают есть фрукты и овощи, в избытке содержащие антиоксиданты. Они убеждают, что их активное поглощение поможет замедлить процесс старения на пару-тройку лет.

Читайте далее

Бланширование Один из способов подготовки продукта к переработке, заключающийся в кратковременной обработке кипящей водой или паром. Кроме горячей воды, пара, используется сахарный сироп. Бланширование сохраняет витамины, разрушая окисляющие...

Немного о маринаде Слово "маринад" происходит от французского mariner (класть в соленую воду), хотя объединяющим элементом всех маринадов служит не соль, а кислота. Но не будем придираться к терминам. Ведь главное для нас не слова, а вкус.

Яблоки моченые Яблоки моют, укладывают в кадки или в большие банки плотными рядами плодоножками вверх. Воду доводят до кипения, студят и растворяют в ней мед. Эту медовую воду смешивают с яблочным соком и заливают этим сиропом яблоки,

Джем из черной смородины Ягоды смородины высыпать в варочный тазик, слегка размять, засыпать сахаром и отставить на несколько часов. После этого поставить на слабый огонь и варить до готовности в один прием или 2-3 раза, прерывая варку на несколько минут.

Бекмес из арбуза и сливы Очистить от кожуры спелые сладкие арбузы и нарезать кусочками; размять и протереть через сито. Полученный сок довести до кипения и очистить белой глиной или бензоатом натрия до прозрачности. Очищенный прозрачный и процеженный...

Земляничное пюре Возьмите спелые ягоды. Переберите их, удалите плодоножки и разомните, затем протрите через сито. Пюре смешайте с сахарной пудрой и поставьте в холодильник на 5-6 часов, время от времени размешивайте. Затем пюре переложите...

Лютеница Обмыть 5 кг спелых помидоров. Нарезать и варить до размягчения, а затем протереть через сито. Полученное пюре варить до сгущения. Обмыть 10 кг сладкого красного перца, удалить семя, нарезать, проварить в просоленной воде, а затем, не охлаждая,

Капуста с орехами Капусту бланшируем в течение 1-2 минут и сразу промываем холодной водой. Лук режем, соединяем с капустой и остальными ингредиентами. Перекладываем в таз и доводим до кипения, после чего сразу раскладываем по банкам и закатываем.

Лавровый лист Лавровый лист - это сушеные листья лавра благородного, растущего во всех средиземноморских странах. Его часто добавляют в супы. Хорош он и в маринадах для мяса и селедки, а также в рыбных отварах и для ароматизации жаркого.

Цукаты из дыни Дыню очистите от кожицы, семечек и внутренней части мякоти, порежьте на кусочки, бланшируйте 2 - 3 минуты в кипящей воде и немедленно охладите в холодной воде, затем опустите плоды в горячий сахарный сироп. Снимите с огня и поставьте

Клюква в сахаре Отберем целые ягоды, пропромываем, хорошо просушим в глубокой чашке, удалим весь мусор, вольем яичный белок и все аккуратно перемешаем, чтобы белок равномерно распределился по ягодам. Затем пересыпаем ягоды на решето...

Сыр домашний Смешать молоко и творог до получения однородной массы. Поставить на огонь. Как только смесь закипит, огонь убавить и кипятить при тихом бурлении в течение семи минут. Затем слить жидкость через сито (сыворотки должно быть совсем немного).

Джем из боярышника Вымойте плоды, сложите в таз, залейте водой, поставьте на огонь и прогревайте до размягчения. Затем протрите через сито, добавьте сахар и уварите до 105С. В конце варки добавьте лимонной кислоты.Джем получится еще вкуснее, если в пюре...

Баклажаны по-гречески Мелкие баклажаны обжарить в прокаленном растительном масле. Перед обжаркой сделать посредине глубокий надрез, чтобы лучше прожарились. Можно вместо этого запечь в духовке. Мелко нарезанный лук обжарить, зелень мелко...

Апельсиновый мармелад Апельсины и лимоны моем и вытираем тряпочкой, режем над глубокой тарелкой на тонкие ломтики, удаляем семена, кожуру и мякоть размельчаем, заливаем холодной водой и оставляем на 24 часа, ставим под крышкой на средний...

Черный и белый перец Черный и белый перец представляет собой высушенные семена вьющегося тропического кустарника, собранные в различной стадии зрелости. Черные семена снимаются недозрелыми, а белые - только по достижении полной зрелости,

Черешня натуральная 1 кг черешни, 2 столовых ложки сахара, 6 г лимонной кислоты. Ягоды уложить в банки по плечики, пересыпая сахаром и лимонной кислотой, поставить на несколько часов в холодное место. Когда ягоды осядут, дополнить банки ягодами...

Паприкаш Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть и нарезать кусочками размером 3х4 см. Бланшировать 3-4 мин. в кипящей воде и сразу же охладить в холодной. Мелкоплодные помидоры вымыть и слоями вместе с перцем уложить в банки.

Конфеты из миндаля 2 стакана толченого миндаля, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 2 стакана сахара. Молоко с сахаром и маслом варить до сгущения, добавить наструганную лимонную цедру или ванилин, толченый миндаль, размешать.

Хранение арбузов Эти целебные продукты сохраняются свежими 3-4 мес., если их в состоянии молочно-восковой зрелости поместить в бочонок и пересыпать сухим древесным пеплом. При этом надо следить, чтобы они не касались стенки бочонка и друг друга.