Этот модный майонез Общеизвестный факт, что вся французская кухня, особенно деликатесы и соусы, отличается тонким вкусом и оригинальностью. Возникновение соуса майонез покрыто тайной, его история рассказывается по-разному… По одной из легенд, в 1757 году герцог де Ришелье выдерживал осаду англичан в городе Майоне - столице острова Минорка. Осажденные сопротивлялись отчаянно, и стены города оставались неприступными. Но постепенно в городе и окрестностях заканчивались запасы продовольствия. Остались лишь яйца, лимоны и оливковое масло. Для герцога - человека военного, но знающего толк в еде, такое меню было тяжелее осады. Несчастный повар, рисковавший не сносить головы из-за такого "разнообразия" кухни, перемешал имевшиеся компоненты - масло оливок и яйца, добавил специи, лимонный сок и… герцог был в восторге от нового вкуса. Впрочем, существует и другая версия создания майонеза. В том же XVIII веке герцог Луи Крильонский, отвоевав у англичан город Майон, устроил праздничный пир. Возможно, именно там и тогда французские повара придумали соус, который мы сейчас называем майонезом. Приготовленный на основе оливкового масла, яиц, лимонов и красного перца, майонез, с изысканным и богатым вкусом, быстро прославился, хотя тогда его употребление было прерогативой лишь аристократии. Неизвестно, отчаянному ли положению одного французского герцога или победе другого мы должны быть благодарны за уникальный соус майонез. В любом случае, "все, что приходит из Франции, просто обязано быть изысканным", - утверждал знаменитый французский повар Мари-Антуан Карем. Сейчас, как и в те далекие времена, вкус настоящего майонеза определяется его рецептурой и качеством компонентов. Оливковый майонез одной известной фирмы, созданный по уникальной рецептуре, содержит лучшее оливковое масло Extra Virgin, получаемое из отборных испанских оливок. Оливковое масло высшего качества однократного холодного прессования Extra Virgin - это результат самого первого холодного отжима оливок (оливковый сок). Это масло самого лучшего качества. Оно обладает приятным ароматом, фруктовым привкусом и сохраняет все полезные вещества, накопленные созревшими плодами оливы. Прессование осуществляется по специальной технологии.

Читайте далее

Томатный соус Красные, свежие, зрелые томаты вымыть, удалить плодоножки и опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, затем в холодную. Кожицу с томатов снять. Очищенные томаты протереть через дуршлаг. Полученную томатную массу поместить в кастрюлю...

Македонский томатный соус Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в кастрюле и протереть через редкое сито. Свежие или соленые огурцы тщательно вымыть и пропустить через мясорубку. Сок уварить до уменьшения объема на 2/3.

Кетчуп с яблоками Мытые помидоры, очищенные и освобожденные от сердцевины яблоки нарезать на куски, очищенный лук - кружочками. Уло-жить все в кастрюлю, добавить немного воды и, помешивая, варить до кашеобразной массы,

Бруснично-яблочная приправа Яблоки очистить, нарезать мелкими дольками. Очищенные яблоки и бруснику бланшировать. Сахар и воду довести до кипения, в кипящий сироп положить бруснику и часть яблок. Варить 8-10 минут, добавить остальные яблоки...

Аджика по-татарски Все овощи пропустить через мясорубку, добавить остальные ингредиенты и варить 1 час периодически помешивая чтобы не пригорело. В конце варки добавить 1 ч.л. уксусной эссенции, размешать, разлить по банкам и закатать.

Приправа с черешковым сельдереем Овощи вымыть, у перцев удалить плодоножку и семена. Измельчить все овощи мясорубкой, добавить соль, растительное масло, перемешать и уваривать на медленном огне до выкипания 1/3 объема увариваемой смеси.

Соус для пиццы Очистить луковицу и мелко ее порубить. Потушить в течении 4 минут в сильно разогретом оливковом масле. С помощью чеснокодавилки выдавить в массу чеснок. Добавить томатную пасту и помидоры раздавленные вилкой,

Приправа из баклажанов Баклажаны сложите в большую посуду, лучше всего в эмалированную, и поставьте без воды в нежаркую духовку на 2-3 часа. Когда баклажаны станут мягкими, протрите их через сито или дуршлаг, снова положите в кастрюлю,

Аджика Все овощи перекрутить на мясорубке. все составляющие рецепта сложить в кастрюлю и прокипятить 5 минут. Банки простерилизовать, разложить по банкам и закатать.

Заправка из сливы с чесноком Очистить и порезать лук и чеснок, прогреть в небольшом количестве уксуса, пока они не станут мягкими. Вымыть и очистить от косточек сливы. Когда лук и чеснок будут готовы, доложить сливы, сахар, специи в кастрюлю...

Соус домашний Томаты очистить от кожицы, нарезать на ломтики и вместе со всеми компонентами тушить до густоты сметаны. Соус разложить в приготовленные пол-литровые банки, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут.

Соус острый Помыть сладкий перец, очистить его и, нафаршировав дольками чеснока, пропустить через мясорубку. Красный горький перец и помидоры также пропустить через мясорубку. Добавить душистых трав и еще раз пропустить...

Кетчуп по-домашнему Овощи очистить, вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль, горчицу, красный перец и варить 1,5 ч на медленном огне.Разложить горячую массу в 0,5л банки, дать остыть и закрыть капроновыми крышками.

Кетчуп с базиликом и сельдереем Помидоры опустить в кипящую воду. Вынуть и снять кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Лук и яблоко мелко нарубить. Уксус с сахаром и пряностями довести до кипения. Помидоры, яблоко и лук положить...

Соус для мяса Очищенный крыжовник разварить, добавить уксус, соль, сахар, протертый чеснок, молотые пряности, и постоянно помешивая варить еще 20 минут. Горячую массу залить в баночки, закрыть крышкой, перевернуть...

Томатно-овощной кетчуп Томатный сок с мякотью варить 10-15 мин., чтобы загустел. Овощи очистить, натереть на крупной терке и тушить под крышкой в растительном масле 15 мин., добавить томатный сок, чеснок, приправы и варить еще несколько минут.

Томатная паста Зрелые помидоры вымыть и нарезать дольками. Лук очистить и измельчить. Перец очистить от плодоножек и семян и нарезать мелкими кусочками. Все овощи смешать и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой.

Томатно-луковый кетчуп Помидоры нарезать дольками и вместе с иэмельченным луком распарить в кастрюле под крышкой. Протереть сквозь сито. Полученный сок уварить на половину первоначапьного объема - получим пюре. Пряности положить в ...

Клюквенный соус Смешать пюре из клюквы, яблок и помидоров, добавить по вкусу лимонную кислоту, молотый перец горький и душистый, сахар и соль. Довести массу до кипений. Разлить в горячие стерилизованные пол-литровые банки.

Бутербродный кетчуп Помидоры нарезать дольками, у перца удалить плодоножки и семена и нарезать полосками, пук нарезать кольцами. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, добавить полстакана воды и уварить при помешивании.