Приправа, обычно из спелых помидоров, получившая за последние 50 лет международное распространение. Подходит к самым разнообразным горячим и холодным блюдам – от бутербродов и гамбургеров до макарон, спагетти, пиццы, ко всем жареным и гриллированным мясным блюдам и блюдам из птицы, а также к салатам, рыбным холодным блюдам и как пикантная заправка в другие приправы и в супы.

Считается, что слово "кетчуп" произошло от китайского "ke-tsiap" - приправа из пряной рыбы, распространенная в Китае в 17 веке. Британский моряк привез соус домой, и с годами рецепт сильно изменился.

В каждой стране есть свои рецепты кетчупа, более и менее удачные. Композиция его проста: томатное пюре плюс уксус и пряности. Вкус также довольно простой – ярко выраженный томатный со сладковатым или острым привкусом и ароматом пряностей.

Кетчуп не всегда готовился из помидоров. Сначала слово "кетчуп" означало обычный соус, и сначала он готовился из грибов или рыбного рассола с пряностями и специями. Среди некоторых популярных ингредиентов первых кетчупов были анчоусы, устрицы, лобстеры, грецкие орехи, фасоль, огурцы, клюква, лимон и виноград.

Кетчуп можно приготовить в домашних условиях, используя очень спелые и сочные красные помидоры и различные пряности (мускатный орех, горчичное семя, корицу, имбирь, душистый перец, гвоздику, фенхель, лавровый лист и др.). Из специй используют в основном соль, сахар, уксус, экстракты из сельдерея, чеснока, лука, а также консервированную бензойную кислоту.

Этот модный майонез Общеизвестный факт, что вся французская кухня, особенно деликатесы и соусы, отличается тонким вкусом и оригинальностью. Возникновение соуса майонез покрыто тайной, его история рассказывается по-разному… По одной из легенд, в 1757

Промышленное производство кетчупа Производство кетчупа начинается с подготовки и дозирования рецептурных компонентов. Сыпучие компоненты: сахар, мука, соль, стабилизатор поступают в цех в мешках, укладываются на поддоны и по мере необходимости растворяются.

История популярного соуса Откуда же появился этот удивительно помулярный соус?.. Оглядываясь в восемнадцатое столетие, мы обнаружим, что кетчуп первоначально означал соус, сделанный из анчоусов, грецких орехов, грибов и почечных бобов. Звучит не очень-то...

Кетчуп с базиликом и сельдереем Помидоры опустить в кипящую воду. Вынуть и снять кожицу, разрезать пополам и удалить семена. Лук и яблоко мелко нарубить. Уксус с сахаром и пряностями довести до кипения. Помидоры, яблоко и лук положить...

Соус для мяса Очищенный крыжовник разварить, добавить уксус, соль, сахар, протертый чеснок, молотые пряности, и постоянно помешивая варить еще 20 минут. Горячую массу залить в баночки, закрыть крышкой, перевернуть...

Томатно-овощной кетчуп Томатный сок с мякотью варить 10-15 мин., чтобы загустел. Овощи очистить, натереть на крупной терке и тушить под крышкой в растительном масле 15 мин., добавить томатный сок, чеснок, приправы и варить еще несколько минут.

Томатная паста Зрелые помидоры вымыть и нарезать дольками. Лук очистить и измельчить. Перец очистить от плодоножек и семян и нарезать мелкими кусочками. Все овощи смешать и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой.

Томатно-луковый кетчуп Помидоры нарезать дольками и вместе с иэмельченным луком распарить в кастрюле под крышкой. Протереть сквозь сито. Полученный сок уварить на половину первоначапьного объема - получим пюре. Пряности положить в ...

Клюквенный соус Смешать пюре из клюквы, яблок и помидоров, добавить по вкусу лимонную кислоту, молотый перец горький и душистый, сахар и соль. Довести массу до кипений. Разлить в горячие стерилизованные пол-литровые банки.

Бутербродный кетчуп Помидоры нарезать дольками, у перца удалить плодоножки и семена и нарезать полосками, пук нарезать кольцами. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, добавить полстакана воды и уварить при помешивании.

Македонский томатный соус Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в кастрюле и протереть через редкое сито. Свежие или соленые огурцы тщательно вымыть и пропустить через мясорубку. Сок уварить до уменьшения объема на 2/3.

Кетчуп с яблоками Мытые помидоры, очищенные и освобожденные от сердцевины яблоки нарезать на куски, очищенный лук - кружочками. Уло-жить все в кастрюлю, добавить немного воды и, помешивая, варить до кашеобразной массы,

Бруснично-яблочная приправа Яблоки очистить, нарезать мелкими дольками. Очищенные яблоки и бруснику бланшировать. Сахар и воду довести до кипения, в кипящий сироп положить бруснику и часть яблок. Варить 8-10 минут, добавить остальные яблоки...

Аджика по-татарски Все овощи пропустить через мясорубку, добавить остальные ингредиенты и варить 1 час периодически помешивая чтобы не пригорело. В конце варки добавить 1 ч.л. уксусной эссенции, размешать, разлить по банкам и закатать.

Приправа с черешковым сельдереем Овощи вымыть, у перцев удалить плодоножку и семена. Измельчить все овощи мясорубкой, добавить соль, растительное масло, перемешать и уваривать на медленном огне до выкипания 1/3 объема увариваемой смеси.

Соус для пиццы Очистить луковицу и мелко ее порубить. Потушить в течении 4 минут в сильно разогретом оливковом масле. С помощью чеснокодавилки выдавить в массу чеснок. Добавить томатную пасту и помидоры раздавленные вилкой,

Приправа из баклажанов Баклажаны сложите в большую посуду, лучше всего в эмалированную, и поставьте без воды в нежаркую духовку на 2-3 часа. Когда баклажаны станут мягкими, протрите их через сито или дуршлаг, снова положите в кастрюлю,

Аджика Все овощи перекрутить на мясорубке. все составляющие рецепта сложить в кастрюлю и прокипятить 5 минут. Банки простерилизовать, разложить по банкам и закатать.

Заправка из сливы с чесноком Очистить и порезать лук и чеснок, прогреть в небольшом количестве уксуса, пока они не станут мягкими. Вымыть и очистить от косточек сливы. Когда лук и чеснок будут готовы, доложить сливы, сахар, специи в кастрюлю...

Соус домашний Томаты очистить от кожицы, нарезать на ломтики и вместе со всеми компонентами тушить до густоты сметаны. Соус разложить в приготовленные пол-литровые банки, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут.

Соус острый Помыть сладкий перец, очистить его и, нафаршировав дольками чеснока, пропустить через мясорубку. Красный горький перец и помидоры также пропустить через мясорубку. Добавить душистых трав и еще раз пропустить...

Кетчуп по-домашнему Овощи очистить, вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль, горчицу, красный перец и варить 1,5 ч на медленном огне.Разложить горячую массу в 0,5л банки, дать остыть и закрыть капроновыми крышками.

Томатный соус Красные, свежие, зрелые томаты вымыть, удалить плодоножки и опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, затем в холодную. Кожицу с томатов снять. Очищенные томаты протереть через дуршлаг. Полученную томатную массу поместить в кастрюлю...