Приготовлять варенье летом в домашних условиях без стерилизации или пастеризации — дело сложное и не всегда дает хорошие результаты. Обычно заготовленное летом варенье должно быть хорошо уварено — до густого состояния. При этом сахар неизбежно пригорает, а пригар, даже в малых количествах, резко снижает цвет и вкус варенья; кроме того, возможно засахаривание, то есть образование кристаллов сахара.

Наиболее практично приготовлять варенье жидкое, с расфасовкой в консервные банки в горячем состоянии без стерилизации или с последующей пастеризацией. В жидком пастеризованном варенье полностью сохраняются свойственные данному виду плодов или ягод аромат, вкус и цвет. Готовить его можно как из свежих, так и из консервированных заготовок плодов и ягод. Пастеризованное варенье из свежих плодов и ягод приготовляют в 1—3 приема, а из консервированных заготовок — в 1—2 приема. Признаки окончания варки следующие:

1) пенка собирается к центру кастрюли или таза;

2) плоды и ягоды становятся полупрозрачными или прозрачными, не всплывают на поверхность, а равномерно распределяются в сиропе;

3) температура варенья к концу варки достигает 104 градусов, что соответствует крепости сахарного сиропа в нем 65—67 процентов.

Готовность варенья можно также определить пробой капли сиропа. Для этого ложкой отбирают немного сиропа, охлаждают на воздухе, кладут одну каплю на ноготь; при этом капля должна слегка растекаться. Варенье, как правило, варят на слабом огне. При варке в тазу следят за тем, чтобы огонь не нагревал стенок таза, так как при этом возможен пригар сахара. Расфасовывают жидкое варенье кипящим в сухие подогретые на пламени банки на 1/2см ниже верха горлышка.

Пастеризованное варенье можно хранить в комнатных условиях. Открытую банку пастеризованного варенья хранят не более двух недель, в противном случае может наступить брожение. Поэтому при малом потреблении пастеризованное варенье следует расфасовывать в мелкую тару.

Повидло из ежевики Свежие, крепкие, созревшие ягоды от темно-синего до черного цвета перебрать, промыть в большом количестве воды, положить в эмалированную кастрюлю или таз и раздавить деревянной ложкой или размять руками. Полученную массу смешать с сахаром...

Абрикосовый джем Абрикосы ошпаривают кипятком, держат несколько минут в горячей воде, снимают кожицу. Плоды разрежьте пополам, удалите косточки. Сложите абрикосы в кастрюлю, добавьте воды, закройте крышкой и на слабом огне подогревайте,

Малиновое варенье Свежую малину сортируют, отбирая мятые, поврежденные и недозрелые ягоды. Отсортированную малину выкладывают в дуршлаг, погружают в ведро с водой, дают ей стечь, очищают от чашелистиков.Ягоды с личинками малинового жучка следует погрузить

Джем из клубники и черешен Ягоды перебрать, у клубники удалить чашелистики, а у черешен - косточки и плодоножки и варить, не добавляя воды. Доведя массу до сгущения, добавить сахар. Варить джем, мешая деревянной ложкой или лопаткой, до тех пор,

Варенье из земляники Приготовить сироп из 400 г сахара-рафинада и полутора стаканов холодной воды. Набрать в половник горячего сиропа и поливать им постепенно ягоды, разложенные на блюде (земляники взять 400 г). Листом белой бумаги прикрыть ягоды...

Варенье из груш Для варенья пригодны груши с плотной мякотью, не полной спелости.Их моют, дают стечь воде, сортируют, отбирая зрелые и перезрелые плоды.Отсортированные груши ножом из нержавеющей стали очищают от кожицы,

Яблочный джем Яблоки (лучше антоновка) вымыть, очистить, нарезать дольками и варить 10-15 мин в небольшом количестве воды (0,5 ст. на 1 кг яблок). Затем добавить сахар. Варить в один прием, постепенно усиливая огонь.

Варенье из ежевики Ягоды должны быть крупными, созревшими, но не перезрелыми.Свежую ежевику сортируют, отбирая мятые, поврежденные, перезрелые и недозрелые ягоды, очищают от плодоложа, посторонних примесей, моют, дают стечь воде.

Варенье из лимонов Сироп уварить 2 дня, начиная с добавления 400 г сахара, затем добавить ещё 200 г сахара.Ломтики лимонов без зёрнышек, налить водой и варить их до размягчения. Выложить лимоны на тарелку, накрыть другой и утеплить,

Варенье из мандаринов Для варенья берут мандарины не полностью созревшие, желательно мелкоплодные. Их моют, сортируют по размеру, отбирая мятые и поврежденные.Отсортированные целые плоды бланшируют в воде при температуре...

Варенье из черники Приготовить сироп из воды и сахара, довести до кипения. В кипящий сироп порциями опускают чернику и добавляют сок половинки лимона. На слабом огне доводят до кипения и варят до готовности не менее 30 минут.

Варенье из слив с орехами Крупные сливы погрузить на 3-5 минут в кипяток, а затем в холодную воду. Острым ножом снять кожицу, на 20-30 минут положить в холодную воду, затем откинуть на сито или дуршлаг, дать воде стечь.

Абрикосовое варенье Для получения варенья хорошего качества абрикосы должны быть плотными, без пятен и повреждений, неполной зрелости, с небольшой прозеленью. Абрикосы моют, дают стечь воде, удаляют плодоножки,

Повидло из шиповника Отобрать спелые плоды шиповника. Насыпать горкой и выдержать в течение 5—6 дней, чтобы плоды стали мягкими. Очистить плоды от чашелистиков и плодоножек и залить таким количеством воды,

Варенье из черной смородины Смородину промывают, отделяют от кистей, подливают несколько ложек воды и при постоянном помешивании варят, чтобы она полностью размягчилась. При кипении добавляют по частям сахар и после последней порции варят...

Желе из айвы Желе, приготовленное только из айвы, получается очень крепким и темным. Для получения прозрачного и светлого желе на 2 кг айвы нужно добавить 1 кг кисловатых яблок. Обмыть яблоки и айву, нарезать дольками, не снимая кожицы...

Рябиновое варенье Для варенья рябину собирают после первых морозов. Чтобы удалить горечь, рябину предварительно замачивают в холодной воде в течение суток, дважды меняя воду.Замоченные ягоды отделяют от кистей, сортируют,

Варенье из дыни Для варенья пригодны не полностью созревшие дыни с плотной и ароматной мякотью.Дыни моют, дают стечь воде, разрезают на две половинки, очищают от семян, внутренней мякоти и кожуры, разрезают на кусочки...

Клубничное варенье Свежую клубнику сортируют по размерам, удаляя поврежденные, мятые, недозрелые или перезрелые ягоды.Отсортированные ягоды выкладывают в дуршлаг, трижды погружают в ведро с водой, дают ей стечь, затем очищают от чашелистиков, укладывают в ...

Варенье из клюквы Для варенья пригодны спелые ягоды.Клюкву моют, дают стечь воде, сортируют, отбирая мятые, недозрелые и поврежденные ягоды, удаляют веточки и прочие посторонние примеси.

Повидло из персиков Взять зрелые и переспелые персики. Вымыть, положить в глубокую миску и залить кипятком. Через 3 минуты кипяток слить и сполоснуть плоды холодной водой. Cнять кожицу, удалить поврежденные места и косточки.

Варенье из апельсиновых корок Апельсиновые корки промыть, нарезать дольками и нанизать на нитку, концы нитки связать так, чтобы корку лучше стянуть. Приготовленные корочки опустить в холодную воду и вымачивать 2—3 дня, часто меняя воду, затем корочки прокипятить...