Компоты из черешни Ранние сорта черешни наиболее целесообразно реализовать в свежем виде. Для консервирования лучшими являются сорта с плотной полухрящеватой (полубигарро) и хрящеватой (бигарро) мякотью. Красивого цвета получаются компоты из плодов темно-красной и желтой окраски, а также из плодов светлой окраски с небольшим румянцем. Розово-красная окраска в компотах блекнет и становится непривлекательной — бурой. Для приготовления компотов, а также для всех других видов переработки черешню снимают в полной потребительской зрелости. Только в совершенно зрелых плодах накапливается максимальное количество сахара, сухих веществ, исчезает травянистый привкус. Интенсивность окраски плодов (у темноокрашенных сортов) и степень ее устойчивости в компотах выше, когда используются плоды, достигшие полной зрелости. Важными показателями консервных качеств плодов являются величина, вкус, содержание сахара и кислоты, а также стойкость к термической обработке. Средний вес плодов черешни для компотов должен быть не менее 5,5—6 г, содержание сухих веществ — 15—20%, сахара — 10—13% и кислоты не ниже 0,5%. Компоты из черешни готовят в основном с косточкой. Косточка придает компотам приятный миндальный привкус. Компоты, предназначенные для детского питания, выпускают без косточки. Технология приготовления компота сводится к следующему: плоды тщательно моют, сортируют, удаляют плодоножки, укладывают в банки и заливают горячим (60—70°) сиропом. Концентрация сиропа для черешневых компотов — 35%. Укупоренные банки стерилизуют при температуре 100° (емкостью 0,5 л — 20 мин, 1 л — 30 мин) при противодавлении 1,2 атм. После стерилизации банки с компотом охлаждают до температуры 35—40°.

Читайте далее

Компот из вишни Отсортированное сырье моют, укладывают в подготовленные банки, заливают кипящим сахарным сиропом крепостью 30—40 процентов (450—650 г сахара на 1 л воды). Затем банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю и стерилизуют:

Компот из персиков Для приготовления компота из цельных персиков следует брать плоды с неотделяющейся косточкой, плотные и очищенные от плодоножек. Отсортированное сырье моют, укладывают в подготовленные банки и заливают кипящим...

Виноградный компот Тщательно промытые грозди или ягоды укладывают в банки и заливают кипящим сиропом. Через 5 - 6 мин сироп сливают, вновь доводят до кипения и вторично заливают виноград так, чтобы сироп слегка пролился через края.

Компот из рябины Рябина черноплодная. Ягоды укладывают в банки, заливают сиропом или яблочным соком (300 г сахара на 1 л воды или сока), на 1 л сиропа добавляют 3-4 г лимонной кислоты и прогревают, как указано выше.

Компот из айвы Айву сортируют по степени зрелости, моют, дают стечь воде, очищают от кожицы, разрезают на дольки, удаляют семенную коробку и поврежденные места (нарезанную айву до укладки рекомендуется хранить в воде).

Компот из шиповника Зрелые крупные плоды разрезать, очистить от семян и волосков, промыть в холодной воде, бланшировать в кипятке 2 минуты, немедленно охладить. Уложить в банки, залить сиропом (300 г сахара, 1 л воды,

Яблочный компот Отсортированные по степени зрелости яблоки моют, очищают от кожицы, разрезают на дольки, удаляют плодоножки, семенные коробки и поврежденные места. Нарезанные дольки хранят в однопроцентном растворе соли не более 15 минут.

Крыжовенно-земляничный компот Землянику и твердые зрелые плоды крыжовника перебрать, вымыть и пословно сложить в банки. Сварить сироп, залить банки и пастеризовать при температуре 90 градусов: пол-литровые - 15 минут, литровые - 20 минут, трехлитровые - 30 минут.

Компот из сливы Сливы моют и разрезают по бороздке, удаляют косточки и укладывают половинки в подготовленные банки. Затем их заливают кипящим сахарным сиропом крепостью 30-45 процентов (450-800 г сахара на 1 л воды),

Яблочно-облепиховый компот Отбирают крепкие яблоки сладких сортов. Мелкие и средние плоды консервируют целиком, крупные режут на половинки или дольки. Ягоды облепихи и яблоки укладывают в банки «по плечики», заливают горячим сахарным сиропом.

Компот из кизила Кизил очищают от плодоножек, удаляют поврежденные и перезрелые ягоды, сортируют по величине и степени зрелости. Отсортированный кизил моют, дают стечь воде, укладывают в подготовленные банки, заливают кипящим сахарным сиропом...

Компот из абрикосов Крупные плоды консервировать половинками, мелкие - целиком. Подготовленными плодами заполнить банки по плечики. Приготовить сироп, слегка остудить и залить банки с плодами, после чего пастеризовать или стерилизовать.

Компот- ассорти Яблоки очистить и нарезать дольками. Груши очистить и разрезать на половинки. Сливы использовать целиком или разрезать на половинки и удалить косточки. Подготовленные плоды уложить в банки по плечики так,

Вишнево-голубичный компот Ягоды вишни и голубики перебирают, очищают от плодоножек и тщательно моют. Затем подготовленные ягоды вишни укладывают слоем в 3 см на дно банки, затем - слой голубики, и так чередуют несколько раз до заполнения банки по плечики.

Компот из малины Свежие ягоды сортируют и удаляют помятые, поврежденные и неспелые. Отсортированное сырье собирают в дуршлаг, очищают от чашелистиков, промывают в воде и дают ей стечь. Плоды с личинками малинового жучка, прежде чем мыть,

Компот из черешни и черной смородины Ягоды перебирают, тщательно моют, отделяют от плодоножек и укладывают в банки по плечики. Затем готовят сироп и как только он закипит заливают им ягоды. Стерилизуют: полулитровые банки - 15 - 20 мин, литровые - 20 - 25, трехлитровые - 45 мин.

Компот из мандаринов Для компота берем зрелые плоды, без плесени и гнилых пятен. Перед консервированием плоды очищают от кожуры и от белых волосков, которые придают компотам горьковатый привкус. После очистки дольки вначале на полминуты...

Компот из шелковицы Крупную шелковицу сортируют, удаляют мятые, перезрелые и поврежденные ягоды, плодоножки, осторожно моют, дают стечь воде.Отсортированную шелковицу укладывают в подготовленные банки и заливают горячим сиропом...

Компот из крыжовника Крупные, зрелые ягоды крыжовника накалывают в нескольких местах заостренной спичкой и наполняют ими банки. Ягоды заливают холодным сиропом до высоты плечиков банки. Ставят банки в кастрюлю с холодной водой и прогревают...

Клюквенный компот Клюкву перебрать, промыть, плотно уложить в банки. Для сиропа прокипятить воду с сахаром и залить им подготовленные ягоды. Пастеризовать банки при температуре 90 градусов С: банки емкостью 0.5 л - 20 минут,