Домашние консервы Далеко не все консервы можно делать дома. Для консервирования в домашних условиях можно рекомендовать плоды и ягоды всех видов, а из овощей - ревень, щавель, томаты. Можно закрывать консервы и из других овощей, но при этом обязательно добавление небольшого количества уксусной, молочной или другой пищевой кислоты. При этом получаются консервы с небольшой кислотностью, но зато их можно стерилизовать в кипящей воде. Мясо и рыбу нельзя консервировать дома, пользуясь стеклянными банками с жестяными крышками и закаточными машинками. Мясо и рыба - наиболее подходящая среда для развития многих вредных и даже опасных стойких бактерий. Когда вырабатывают мясные и рыбные консервы на заводах, там обеспечивается строгий санитарный и ветеринарный контроль, специальные проверенные режимы обработки. Дома же нельзя быть уверенным, что все условия выработки консервов соблюдены и что после стерилизации в банках действительно не осталось ни одной живой бактериальной клетки или споры. А ведь достаточно остаться хотя бы одной, как через некоторое время в консервах из будут миллиарды. Благоприятные условия могут возникнуть и не сразу после изготовления консервов, а через недели и месяцы. Кроме того, в герметически закрытой банке с мясными консервами, почти не остается кислорода. В этих условиях способны прорастать и давать новые поколения почти все те бактерии, вызывающие порчу мясных консервов, и другие споры, для которых обычная воздушная среда неблагоприятна. При этом все вышеперечисленные бактерии выделяют вредные и даже ядовитые для организма вещества- токсины или яды. Самый печально известный и наиболее опасный является ботулинус. Мельчайшая частица этого токсина, попав в пищеварительный тракт человека, может привести к смертельному исходу. Вот почему не рекомендуется изготовлять консервы из мяса и рыбы в домашних условиях. Все сказанное в полной мере относится и к домашнему изготовлению консервов из грибов. Известно, что грибы несут на себе остатки земли, на которой они росли, которые, как правило, мало заметны и не всегда отмываются. А ведь именно в земле широко распространены бактерии ботулинус. При тепловой обработке грибов для употребления в свежем виде эти бактерии погибают, поэтому свежеприготовленные грибы безопасны в этом отношении. Такие отваренные грибы можно консервировать в маринованном виде, то есть залив из уксусом. Но натуральные консервы из грибов могут стать причиной отравления.

Читайте далее

Патиссоны Растения кустовые, сильноветвистые. Урожай до 3,2 кг/кв.м. Для открытого грунта. Сроки созревания: ранний, от всходов до технической спелости проходит 55-67 дней. Плоды дисковидные, со слабовыраженной сегментацией края,

Пастеризация В тех случаях, когда необходимо стерилизовать консервы при температуре ниже кипения воды (например, для маринадов, компотов), тепловую обработку их производят при температуре воды в кастрюле 85—90 градусов. Такой способ называется пастеризацией.

Варенье Варенье варят из различных плодов и ягод, которые должны быть совершенно свежими, крепкими и спелыми, но неперезревшими. Его варят в мелкой, но широкой посуде достаточно больших размеров. В недостаточно большой посуде...

Банки для консервирования Консервы в домашних условиях чаще всего изготовляют в обычных стеклянных банках с жестяными крышками. Иногда используются стеклянные банки со стеклянными крышками, широкими резиновыми кольцами и зажимами.

Причины порчи продуктов Пищевые продукты растительного и животного происхождения, за исключением зерновых, бобовых культур и орехов, не могут долго сохраняться в свежем виде. Причина их порчи заключается в жизнедеятельности микроорганизмов...

Посуда для варки варенья Наилучшей посудой для варки варенья являются тазы латунные (в обиходе называются медными), алюминиевые или из нержавеющей стали. Обычно применяют тазы емкостью от двух до шести литров. Тазы большей емкости использовать не рекомендуется,

Тепловая стерилизация Основным способом консервирования является тепловая стерилизация. При этом способе под воздействием высокой температуры уничтожается микрофлора и прекращаются биохимические процессы в продукте. Стерилизуют консервы...

Подготовка плодов и овощей Способ подготовки плодов и овощей зависит от их вида и от того, какие консервы из них готовят. Любые плоды и овощи необходимо обязательно вымыть, чтобы полностью удалить все загрязнения. Особенно тщательно моют корнеплоды...

Сушка плодов и овощей Высушиванием, т. е. удалением влаги из продуктов, также можно создать неблагоприятные условия для микробов. При высушивании в плодоовощной продукции остается мало воды и концентрация сахара значительно повышается,

Основы консервирования Известно, что почти все пищевые продукты подвержены быстрой порче. Порчу пищевых продуктов вызывают микроорганизмы, которые мы обычно называем микробами. Известно что для нормального существования микробов требуется не только...

Домашние вина Для изготовления вина в домашних условиях нужны свежеприготовленные или пастеризованные, но не разбавленные водой и не подсахаренные соки. В них содержатся почти все питательные и вкусовые вещества, имеющиеся в свежих плодах.

Пищевая ценность грибов Ценность грибов как пищевого продукта связана со своеобразием их химического состава. В частности, основная часть углеводов содержится в них в форме гликогена - животного крахмала, подобно тому, который откладывается в печени животных.

Процесс варки варенья Таз с сиропом ставят на умеренный огонь и в него осторожно высыпают отмеренное количество ягод, хорошо размешивая с сиропом. Сироп должен обязательно покрывать плоды или ягоды. В начале варки, когда идет сильное пенообразование,

Копчение и коптильни Копченые изделия из мяса и рыбы питательны, ароматны, имеют своеобразный, неповторимый вкус и аппетитны на вид. Они могут храниться довольно длительно в любое время года и украшают любой стол, являясь прекрасной закуской.

Консервирование плодов и ягод Консервирование позволяет длительное время сохранять плоды и ягоды без заметного изменения формы и ухудшения качества.Консервированные плоды и ягоды (натуральные и в виде компота) герметически укупоривают...

Дары буренки Раньше корова была символом достатка и благополучия. К ней относились с уважение и почетанием, иногда отдавая последний кусок хлеба, лишь бы накормить это животное, кормилицу всей семьи. А в некоторых странах корова священнное животное.

Соки Соки употребляют непосредственно в пищу или из них готовят кисели, желе, вина и морсы. Соки готовят из зрелых, свежих, непорченых плодов и ягод. С целью улучшения извлечения сока из ягод и плодов их дробят, пропускают через мясорубку...

Маринад Маринады - прекрасная закуска. Благодаря остроте и пряности они способствуют возбуждению аппетита и усилению пищеварения. Сущность маринования заключается в подавлении деятельности вредных микроорганизмов путем повышения...

Квашение,соление,мочение Квашение, соление и мочение - способы консервирования овощей и плодов с помощью молочной кислоты, образующейся при сбраживании сахаров. Принципиальной разницы между этими тремя способами нет, отличие только в виде консервируемого...

Водяной прогрев Прогревание - процесс тепловой обработки консервов, в результате которого прекращается жизнедеятельность микроорганизмов. Этот процесс объединяет два понятия: пастеризация - прогревание продукта при температуре ниже 100° - и стерилизация...