Пряности придают консервированным овощам приятный аромат. Чаще всего при изготовлении консервов употребляют черный перец, душистый перец, красный стручковый перец, лавровый лист, корицу, гвоздику, бадьян и др. Кроме того, рекомендуется добавлять пряные растения, которые можно вырастить или приобрести на рынке, — укроп, тмин, чеснок, листья хрена, сельдерея, зелень петрушки, базилик, мяту, чебер, иссоп, майоран и много других. В каждом районе могут быть и свои местные травы, которые придают хороший аромат овощам при консервировании и мариновании. На консервных заводах при массовом производстве пряности, особенно сухие, т. е. перец, корицу и другие, добавляют в консервы в виде вытяжки, полученной настаиванием их в течение нескольких дней в воде или в уксусе. При таком способе в банках с консервами нельзя обнаружить самих пряностей, хотя явно ощущается их аромат.

В домашних условиях, где вырабатывается немного консервов, затруднительно, да и нет необходимости делать такие вытяжки, а следует все пряности в нужном количестве положить прямо на дно банок. Пряности, добавляемые в натуральном виде, улучшают вид консервов, особенно цельные небольшие лавровые листики, кусочки красного перца или зубчики чеснока. Пряности не должны быть испорченными, заплесневелыми, затхлыми. Часто при хранении в сыром помещении такие пряности, как перец, гвоздика и другие, покрываются налетом плесени и полностью теряют аромат. Тогда добавление их не только будет бесполезным, но и принесет вред, ухудшит аромат консервов и даже может служить причиной занесения в них разных микробов. Все сухие пряности надо хранить в плотно закрытых банках или коробочках. При употреблении сухого красного перца надо отбросить все стручки и кусочки стручков, потерявшие красный цвет.

Пряные травы, применяемые в свежем виде, должны быть тщательно отсортированы от пожелтевших, завядших, изгрызанных вредителями и других дефектных листьев и стебельков, а также от посторонних трав, случайно попавших вместе с пряными. Можно свежие пряные травы специально высушивать в тени в подвешенном состоянии или в слабо нагретой печи для того, чтобы заготовить их для последующего использования при изготовлении консервов. Высушенные травы, если помещение сухое, хранят в пучках. Если же помещение сырое, то лучше их измельчить, т. е. разрезать ножницами или разломать на кусочки, положить в банки и закатать или плотно укупорить, обвязав бумагой или целлофаном. Количество сухих трав, закладываемых при консервировании овощей, уменьшают в 5—7 раз по сравнению со свежими.

Пряности добавляют почти всегда в очень малых количествах. Для удобства можно их не взвешивать, а давать по счету. В 1 г в среднем содержится 25—30 зерен черного перца, столько же зерен душистого перца, 12— 18 шт. гвоздики.

Наука хранения овощей К числу овощей, которые можно в свежем виде сохранять до весны, относятся белокочанная, савойская, краснокочанная, брюссельская и листовая капуста, кольраби, столовая свекла, морковь, сельдерей, петрушка, лук, чеснок и лук-порей.

Домашние заготовки Уж очень не хочется нам сегодня думать о зиме, а готовиться к ней надо. Хоть и ломятся полки магазинов от всевозможных консервированных овощей и фруктов, но приготовленные своими руками, да еще из выращенного на своих...

Сухой засол пряной зелени На 1 кг зелени - 250 г соли. Укроп, петрушку, сельдерей лучше солить по отдельности, как и другие пряные культуры, чтобы не потерять аромат каждого вида. Зелень перебрать, вымыть и смешать с солью, плотно уложить в стеклянные банки.

Варенье и компоты без сахара Сезон домашних заготовок в разгаре. Хозяйки консервируют овощи, варят варенье, соки и джемы. Летние ягоды и фрукты так приятно порадуют вас зимой. Но, к сожалению, многие люди не могут, по разным причинам, есть домашние варенья,

Сушка тыквы Использовать хорошо вызревшие, с яркой желтой мякотью плоды столовых сортов. Подготовленную (оставить только мякоть, примыкающую к кожице) тыкву нарезать дольками толщиной 4-5 мм. Для улучшения цвета готовой продукции тыкву...

Хранение продуктов Иногда возникает необходимость хранить продукты долго или без холодильника. А, может быть, Ваш урожай на даче обильный, и Вы хотите сохранить его на зиму. Эти советы могут оказаться полезными для Вас.

Хранение брюссельской капусты Для сохранения брюссельской капусты на зиму многие руководства советуют выкопать растения из грунта, срезать со стеблей листья и хранить подвешенными на жерди, укрепленной у потолка подвала, или вкопать в грунт овощного подвала.

Томат-пюре Отобрать самые спелые помидоры (томаты), обмыть, разрезать пополам, сложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь, изредка помешивая, пока не образуется густая однородная масса. Массу протереть сквозь сито, сложить в кастрюлю...

Советы хозяйкам Засахаривание варенья и джем является частым дефектом. Чтобы устранить его, необходимо банки с вареньем поставить в кастрюлю с теплой водой и кипятить. Кристаллы сахара распустятся, и варенье примет нормальный вид.

Хранение маринованных грибов Маринованные грибы хранят в прохладном помещении при температуре около 8°. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. В случае появления в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг,

Хранение смородины Правильно убранные на хранение ягоды смородины хранятся до 20 дней. Для длительного хранения ягоды лучше собирать в кистях в солнечную сухую погоду, собранные во время сырой погоды ягоды долго не хранятся.

Хранение картофеля Важно подольше сохранить второй хлеб человека - картофель. Вымыть картофель в тёплой подсоленной воде, затем прокипятить 3- 4 мин в проволочной сетке в воде (для уничтожения глазков) и обработать слабым раствором салициловой...

Укупорка тары Поговорим о таре. О том, в каких емкостях нужно хранить консервы. Для большинства хозяек ответ однозначный: стеклянные банки. Они практичны, подходят для многократного использования. Их легко мыть, легко наполнять,

Хранение огурцов в открытой посуде Чтобы огурцы, засоленные в открытой посуде, не плесневели, поверх них кладут нарезанный стружками хрен. Перезрелые, пожелтевшие огурцы непригодны для соления, т. к. они быстро портятся (плотность кожицы не пропускает рассол).

Заготовка грибов Ни в коем случае не кладите в грибы лук, - пропадут. Лук добавлять по вкусу непосредственно перед готовкой. И еще. Как показал опыт, заготавливать готовые жареные грибы лучше всего в маленьких баночках из-под детского питания.

Правила хранения консервов Хранить консервы при отрицательных температурах. Могут лопнуть банки, а при оттаивании значительно изменяется консистенция и ухудшается качество, плоды и ягоды становятся дряблыми. Варенье и джемы на морозе засахариваются;

Томат Кожицу с томатов легко можно снять, если предварительно опустить их на несколько минут в кипящую воду.Сваренный на зиму томат обычно разливают в бутылки и банки, но крышку или пробку к ним не всегда удается подобрать.

Шоковая заморозка Принято считать, что замороженные овощи и фрукты небогаты полезными веществами. Покупаем мы их в основном или зимой, когда свежие стоят дорого, или если хотим сэкономить время на приготовлении пищи.

Сушка плодов Прежде чем приступить к сушке плодов, их нужно хорошенько разобрать и рассортировать. Падаль, недозрелые, с пятнами сушат просто на солнце для кваса. Получше сорта идут на компоты и отборные на десерт. Крупные плоды...

Сушка грибов Трубчатые грибы, сморчки, рядовки, опята летние, сыроежки.Для сушки годятся, прежде всего, трубчатые грибы, вышеперечисленные и другие грибы, которые собирают знатоки и любознательные грибники, руководствуясь...

Пастила малиновая Свежесобранную спелую малину помыть холодной водой, дать воде стечь, поместить в эмалированную кастрюлю, плотно закрыть и поставить в теплую духовку. Когда малина распарится, ее в горячем состоянии протереть через сито.

Страницы: