В переводе с латинского слово консервирование означает «сохранение», то есть подготовка продуктов к длительному хранению. Научное обоснование современных методов консервированию было дано еще в ХIХ веке французским химиком Луи Пастером. В его честь и назван один из способов консервирования – пастеризация.

В консервировании нет мелочей. Мы тщательно отбираем фрукты и овощи, добавляем свои любимые приправы (листик или веточка черной смородины, вишни, душистый и горький перец горошком и т.д.), все известно и знакомо. А чуточку изменишь рецепт, заменишь сельдерей любистком - и готов новый вкус и аромат. Трудоемкий процесс консервирования скажет свое слово зимой, когда вы откроете баночку с отменной закуской и порадуете ею своих любимых!

Прежде чем заняться подготовкой продуктов для длительного хранения, прислушаемся к советам опытных хозяек.

• В одной банке принято консервировать овощи одинаковых размеров и степени зрелости, так как они равномерно пропитаются рассолом, а консервы будут иметь привлекательный вид.
• Вода для приготовления рассола или маринада не должна быть слишком жесткой. Если вы используете водопроводную воду, дайте ей отстояться в течение 24 часов.
• Овощи мойте под проточной водой, после чего обсушите их салфеткой. А зелень промывайте «на плаву», несколько раз меняя воду, после чего разложите зелень тонким слоем на суконное полотенце.
• Овощи можно консервировать как целиком, так и кусочками. Но учтите, что кусочки должны быть приблизительно одного размера.
• Чтобы нарезанные овощи не окислились, сбрызните их лимонным соком или поместите в емкость с холодной водой, в которую добавьте немного столового уксуса, лимонной кислоты или соли. С этой же целью овощи можно бланшировать, то есть подвергать их кратковременному воздействию высокой температуры путем погружения их в кипящую воду или обработать их паром.

Некоторые способы консервирования требуют различных маринадов. И здесь нам не обойтись без советов профессионалов.

• Для приготовления маринадов используйте
  только эмалированную или стеклянную посуду.
• Маринад будет вкуснее, если готовить его
  с натуральным яблочным или виноградным уксусом.
• Овощные салаты, закуску и икру рекомендуется
  консервировать в банках емкостью не более 1 л.
• Используйте для консервирования рафинированное
  растительное масло без ярко выраженного запаха.
• Для лучшей сохранности консервированных продуктов
  перед укупориванием их в банки надо добавить немного порошка горчицы.
• Используя для консервирования томатную пасту,
  следите, чтобы она содержала только томаты и естественную соль.

Скоро лето, потом осень, а значит, не за горами и пора заготовок на зиму. У каждой из нас есть свои любимые рецепты, по которым мы годами готовим те или иные продукты. А иной раз, проведя небольшой эксперимент, мы создаем новый вид консервации, который оказывается не хуже того, что делали раньше.